Revista Amiga | Mayo

Dale un giro verde a tu dieta y disfruta sus beneficios. POR ANA BEATRIZ ESCOBAR FOTOS ESBIN GARCÍA L COME VERDE: SANO, NUTRITIVO Y DELICIOSO legó la hora de comer verde, los alimentos de este color los encuentras principalmente en verduras, algunas frutas y por supuesto en una gran variedad de hojas que son fuente de innumerables propiedades y beneficios para la salud. Actualmente existen estudios científicos que recomiendan el consumo diario de abundantes vegetales, ya que nos ayudan a prevenir enfermedades crónicas tales como la hipertensión, diabetes, algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Dentro de los vegetales encuentras las hortalizas verdes de las cuales una o más partes se utilizan como alimento por ejemplo: Hojas: acelga, chipilín, berro, espinaca, lechuga, arúgula, bledo, kale Tallos: apio, cilantro, espárragos Flores: brócoli Frutos: zuccini, pepino, pepinillo Pero lo más interesante es determinar los nutrientes que aportan este grupo de alimentos, para que se conviertan en prioridad al momento de seleccionarlos e incluirlos en la dieta familiar. Y es que todos ellos contienen sustancias llamadas fitoquímicos a las que se les conoce por sus efectos positivos en la salud y que son las responsables del color y el sabor de los vegetales verdes. Estas sustancias también son poderosos antioxidantes, es decir, protegen a las células del envejecimiento. De estas hortalizas verdes, en las hojas encuentras nutrientes como las vitaminas del complejo B, vitamina C, minerales como el hierro y el magnesio, potasio y sodio, que son solubles en agua, esto significa que pueden alterar su concentración dependiendo del tipo de cocción. Por ello, lo recomendable es que las consumas crudas o al vapor para que tengan un mayor aporte de nutrientes. Los minerales que aportan las hojas verdes cumplen una variedad de funciones como: transporte de nutrientes, transporte de oxígeno en los glóbulos rojos, transmisión de los impulsos nerviosos, contracción muscular, cicatrización de las heridas, respuesta inmunológica, entre otros. Por otro lado, el hierro de los vegetales es de difícil absorción, sin embargo puedes mejorar su aprovechamiento si los consumes con vitamina C como la que se encuentra en el jugo de limón. Las hojas verdes también aportan fibra, cuya mayor fracción es la fibra soluble, la cual se hidrata en el intestino formando una masa viscosa que atrapa nutrientes como la glucosa y colesterol. SALUD Bienestar 10