Revista Amiga | Mayo

A la vez, se retarda su absorción y cuando llega al colon es aprovechada por las bacterias para favorecer el desarrollo de la microbiota intestinal, con lo cual se previene el estreñimiento, cáncer de colon y la obesidad, entre otros. Al pensar en hojas verdes lo primero que se nos viene a la cabeza son las ensaladas y por eso te compartimos cuatro recetas de la chef y creativa de Papila, Lourdes Martínez, que te ayudarán a darle a tu dieta un giro deliciosamente verde. ¡Pruébalas! Fuentes: Jacqueline Soto Roldán, Nutricionista, Clínica Garal, 10 calle 5-07 zona 10, Edificio Garal, Tel: 2339 3955, pacientes@garal.com.gt Lourdes Martínez, chef y creativa gastronómica, propietaria de Papila, atelier gastronómico, info.papila@gmail.com ENSALADA DE KALE Y TOMATES CHERRY CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS Ingredientes: 1 bandeja de kale ½ taza de aceite de oliva ½ taza de queso parmesano 1 limón ½ taza de alcaparras baby 1 cucharada de pesto 1 taza de tomates cherry elotes baby sal y pimienta Preparación: En un bowl, mezclar el aceite de oliva, queso parmesano, el jugo de limón y las alcaparras baby picadas finamente. Reservar. Mezclar el kale con los tomates cherry partidos por la mitad. Sazonar la ensalada con sal y pimienta, añadir el pesto y aliñar con la mezcla de alcaparras. Asar los elotes baby en una sartén con aceite de oliva disponerlos por encima de la ensalada. ENSALADA ORIENTAL Ingredientes: ½ libra de lechuga escarola 1 lata de mandarinas ½ puerro 4 onz de manías caramelizadas 4 onz de fideos de arroz Preparación: 1. Colocar los ingredientes en un tazón para ensaladas. 2. Para los fideos, freír en abundante aceite por aproximadamente 5 segundos. 3. Colocar en papel absorbente antes de añadir a la ensalada. ADEREZO Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharada de azúcar 3 cucharadas de salsa soya 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de ajonjolí Preparación: Colocar en un recipiente el aceite de ajonjolí, azúcar, la salsa soya y el agua. Mezclar hasta disolver el azúcar. Agregar por último el ajonjolí y verter sobre la ensalada. ENSALADA DE PERAS ASADAS, PEPITORIA Y ARÚGULA Ingredientes: 5 peras 2 tazas de arúgula ½ taza de pepitoria ½ taza de queso azul 5 rodajas de jamón ahumado en trozos 3 ramas de romero 3 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de pimentón 1 onza de vinagre balsámico sal y pimienta Preparación: Cortar las peras en gajos y retirar las semillas. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y romero picado. Reservar. En una sartén, dorar la pepitoria de manera uniforme, reservar. En la misma sartén, a fuego medio, sofreír el jamón en trozos hasta que esté crujiente. Reservar. Preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, balsámico y pepitoria. Sazonar con sal y pimienta. En un sartén, plancha o comal, a fuego alto, asar las peras hasta que tengan secciones quemadas y a la vista hayan cambiado su textura con la cocción. Para servir, en un plato colocar la arúgula, pepitoria, jamón, queso azul y disponer las peras asadas encima, aderezar con la vinagreta. Nota: puedes cambiar las peras por manzanas, duraznos, uvas, piña, etc. ENSALADA DE FRESAS Y ALBAHACA Ingredientes: 1 bolsa de mix de lechugas ½ bolsa de espinaca 10 fresas 4 oz de queso parmesano ½ taza de almendras 1 cebolla morada 4 oz de jamón prosciutto Para el aderezo: 10 fresas ¼ taza de azúcar 5 hojas de albahaca 1 taza de agua Preparación: Colocar las lechugas en un tazón, con las fresas partidas en cuatro, las almendras picadas y la cebolla en juliana. Agrega el jamón en tiras finas. Por último coloca el queso parmesano y el aderezo. Para el aderezo: colocar en una olla pequeña, las fresas, el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta que estén completamente cocidas. Licuar cuando la preparación esté fría y agregar las hojas de albahaca.